~フレンチのシェフが認めた、本物のフランス料理~ トロイメライの料理は、今は亡きフランス人グランシェフ パトリック・パージェス氏からその精神を受け継いだ本物のフランス料理です。 パージェス氏は、南フランス・ラングドック地方にあるレストランで ミシュランの一つ星を獲得したフランス人グランシェフ。 ミッテラン元仏大統領など、著名人も顧客リストにその名を連ねていました。 パージェス氏はトロイメライの料理を、 フランスでも星が狙えると褒めたたえていました。 パージェス氏の料理に対する情熱と精神は今もトロイメライに息づいており、 その教えを受けたシェフが腕を振るってお客様の舌を楽しませています。
1981年の開業以来、白馬の澄んだ空気の中でトロイメライはオーベルジュとして、多くのお客様に本物のフランス料理と最高に相性の良いワインをご提供して参りました。 シャラン種の鴨やブレスの鶏、茸類や果実そして塩やパンに至るまで、フランスから取り寄せる本場の高級食材と信州やトロイメライの菜園をはじめ全国から届く新鮮な野菜や魚介類。これらをフランス人グランシェフに学び磨かれたシェフの腕で、本物のフランス料理に仕上げています。
プティ・ニース、プティ・カンヌという、南フランスの地名から名前をもらった2つの露天の天然温泉が自慢です。スペインとイタリアの天然石をふんだんに使った浴室とテラスは、昼間は明るい陽射しに照らされて、夜は満点の星空に見下ろされながら入浴することができます。お湯は美肌の湯として名高い「白馬かたくり温泉」。その柔らかさはお肌も気持ちも癒してくれます。
お客様には日常を忘れ、日本にいることすら忘れて、まるで遠くヨーロッパを訪れているかのような気分で過ごしていただきたいのです。 料理の味と見た目の美しさを磨くこと。料理に合った素晴らしいワインをご用意すること。 心のこもったサービスを提供すること。店内の雰囲気と灯りに心を配ること。トロイメライとは、ドイツ語で“夢”。この館で“夢”を見ていただくために。すべてはお客様のために。
今回は前菜に出てきたバニラ風味の鰆のスモークが 自分にとっては新しい風味で印象に残りました。 (男性 / 40代)
本格的なフレンチとこだわりが感じられる宿 料理はとても素敵な見た目と味で満足でした。 (女性 / 30代)
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